Océaniques Restauration lance dix nouvelles spécialités dans la gamme festive 2015

Entreprise bretonne réputée grâce à ses 20 ans d'expérience dans la fabrication des terrines de la mer, Océaniques Restauration et ses équipes ont conçu et cuisiné, une gamme unique pour agrémenter la période des fêtes 2015 avec 10 nouvelles spécialités, mêlant les produits de la mer à une grande variétés d'ingrédients savoureux.


-  La Gourmandise de truite, éclats de jambon de Parme
Une terrine aux saveurs italiennes composée de beaux morceaux de filets de truites marinés au velours de balsamique, insérés entre 2 couches aux saveurs différentes et riches en morceaux de jambon de parme et de Parmesan.

- Délice de lotte, pépites de foie gras et confit d'échalotes de Bretagne
Une terrine innovante mêlant de beaux morceaux de lottes insérés dans une farce à base de poisson blanc à des pépites de foie gras avec un cœur de confit d'échalotes de Bretagne. La réunion des saveurs du Sud Ouest et de la mer.

- Aumonière de Saint Jacques et andouille de Guéméné
Un mélange gustatif innovant de 3 spécialités bretonnes : de l'andouille de Guéméné délicatement fumée et des noix de Saint Jacques cuisinées en papillote, dans une crêpe au blé noir.

- Entremet aux 4 crustacés
Quatre couches finement séparées par un mélange de 3 algues, aux saveurs subtiles d'Homard, d'Oursin, de Langoustine et de Crabe, accompagnées de crème fraîche et de poisson blanc. Un régal iodé.

- Terrine aux 2 crabes, avocats et pointe de tabasco
Cette entrée incontournable des tables de fêtes a été revisitée en terrine avec 2 farces à base de crème fraîche, poisson blanc, crabe vert et tourteau, qui enveloppent une couche de morceau d'avocats.

- Trilogie de crustacés
Un assemblement de trois farces à base de langoustines, crevettes et homards, de crème fraîche et d’œufs parsemées de beaux marquants, séparées par un saupoudrage de 3 algues. Un délice au goût maritime.

- Terrine aux langoustines et pincée de curry
Une terrine mêlant le crustacé de référence, la langoustine, avec du cidre AOC de Fouesnant et une point de curry. Le tout est parsemé de généreux morceaux de crevettes et de saumon.

- Finesse d'empereur, confit de figues et éclats de speculoos
Cette recette comprend un beau médaillon de filet d'empereur inséré entre 2 farces de poissons blancs et de chair de homard, généreusement parsemées pour l'une de morceaux de spéculoos et pour l'autre de châtaignes et de champignons forestiers.

- Millefeuille de Saint-Pierre, note de Grand Marnier
La chair délicate du Saint-Pierre est insérée dans une farce à base de crustacés, de poisson blanc, de crème et d’œufs. Ces 3 couches sont séparées par un pain pâtissier qui chemise également ce mille feuille savoureux.

- Duo de saumon sauvage et gambas, parfum de vanille
Une recette exotique composée d'une 1ère couche de poisson blanc et de belles gambas parfumées à la vanille et d'une autre contenant de généreux morceaux de saumons sauvages, le tout parsemé par une farce à base de saumon, crème fraîche, œufs, accompagné d'une touche de Cognac.


 

A propos d'Océaniques Restauration

Fondée en 1994 par Freddie Follezou, Océaniques Restauration est une entreprise familiale pionnière dans la fabrication des terrines de la mer. Implantée à Carhaix, en Bretagne, la société est adhérente depuis 10 ans à "Produit en Bretagne". Elle privilégie les circuits courts et la responsabilité environnementale. O.R distribue ses produits exclusivement aux professionnels de la restauration hors domicile, sur tout le territoire français et en Europe.

L'entreprise a mis en place une démarche de commercialisation inédite en impliquant directement ses salariés pour l'élaboration des recettes lors d'ateliers participatifs et en recueillant l'avis de ses meilleurs clients, sur échantillon.


Plus d'informations : www.oceaniques.com